先泡糯米两小时，然后倒进电饭锅加水没过米，煮饭键按下去等饭熟了，酒曲加进去搅拌，再等三天左右，酒就酿好了。煮饭中途别开盖子，发酵时放阴凉处别见光，每天看米变粘稠。滤掉酒渣就能喝了，甜酒酿配汤圆最香。

为什么这么搞？糯米要泡够时间才能煮得软糯，泡两小时能让米粒吸饱水，煮饭时更容易出饭香。酒曲遇水激活酵母菌，25-30度最活跃，所以阴凉处发酵。数据说泡米时间少于一小时出饭不均，超过三小时米粒太散。煮饭时开盖会散温，导致发酵温度不稳，实验证明开盖煮饭的酒精度比密封的低15%。酒曲搅拌不匀会结块，影响发酵均匀度，搅拌后静置三天让糖分充分转化，这时候米浆粘稠度能达到1.2左右，甜味最足。滤渣时多留点酒液，沉淀的酒糟还能二次发酵做米酒。