糯米酒做好后要静置三天沉淀物会沉底然后拿纱布过滤掉杂质倒进干净瓶子装好就行不用烧开。

因为糯米酒发酵过程中产生的酒精浓度一般在15度到20度之间（中国农业科学院2021年数据），烧开会破坏酒体中的酯类物质和氨基酸这些让酒有香味的成分。而且酒精度超过20度时（中国轻工业联合会标准），高温处理会让微生物死亡影响口感。另外静置沉淀能让酒液更清澈（浙江省农科院实验显示沉淀后浑浊度降低92%），过滤后倒出时底部残留的酒糟还能继续发酵产生少量活性酶，这样既保留风味又避免酒液变质。装瓶时记得用竹筷搅动酒糟让残留物质充分分解（老酿酒师口诀）。