糯米酿酒好喝又营养，家庭做起来不复杂。首先泡米要六到八小时，放冰箱保存省电费。蒸饭要闷够四十分钟，饭粒要像糯米糍那么软。发酵用陶缸最合适，放点酒曲发酵三天就出酒香。蒸馏用老式铜锅，接满一壶要烧四十分钟。成品酒精度大概在三十度左右，喝起来有米香不烧喉。

为啥要这么操作呢？因为糯米淀粉含量高，每斤糯米能出酒约1.5斤，比玉米高20%。陶缸发酵能保留更多有益菌群，实验数据显示发酵期延长一天，酒酸度就降0.5度。烧酒时保持小火慢熬，火太大容易糊锅，经验说烧四十分钟酒液最浓稠。家庭做的话最好用老酒曲，市场买的新曲子活性低，发酵时间要延长两三天。上次我试过用不锈钢锅，结果酒有股金属味，所以铜锅确实重要。泡米时间少半小时，酒曲吃不上饭就发不出酸，这点很重要。