糯米酒要等糯米泡够三天左右，发酵过程大概要半个月到一个月。刚做好的酒最甜最香，但建议放七天到十天再喝，等酒精度升高糖分沉淀，喝起来更顺口。放太久会变酸，超过一个月就不能喝了。

因为糯米里含的淀粉要被酵母菌慢慢分解成酒精和糖分，这个过程需要时间。刚发酵时温度高，菌活性强，糖分转化快，这时候酒味浓但甜味重。等温度下降到25度左右，菌活性减弱，糖分沉淀速度变慢，这时候酒精度稳定，喝起来甜中带微酸，口感最舒服。数据显示，糯米酒在发酵第七天酒精浓度约8%，第十天达到12%，超过这个时间酸度会超过0.5%，影响口感。而且刚酿好的酒里有很多活性酶，放七天能让酶失活，避免喝出怪味。所以放七天到十天是平衡口感和保存期的最佳时间，之后要尽快喝完。