糯高粱酒之所以甜，是因为糯高粱的淀粉含量比普通高粱高15%-20%呢。普通高粱酒因为发酵快，酸味重，味道比较单一。而糯高粱在酿酒过程中淀粉转化成糖分的时间更长，糖分更容易保留下来，所以喝起来更甜。普通高粱酒因为出酒率高，糖分消耗得快，酸味反而重了些。

糯高粱酒甜味来源跟它的品种特性有关呢。首先糯高粱的淀粉颗粒更小更紧密，普通高粱的淀粉颗粒大而松散。淀粉在酒曲作用下会先分解成葡萄糖和果糖，普通高粱的淀粉含量虽高但结构松散，发酵初期糖分释放快，导致酸度值达到0.5g/L以上时发酵就结束了。而糯高粱淀粉分解慢，发酵时间延长到15-20天，酸度值能控制在0.3g/L以下。比如四川古蔺酒厂的数据显示，糯高粱酒出酒率比普通高粱低8%-10%，但酒体中还原糖含量高出3.2倍。普通高粱酒因为发酵快，酸味重，味道比较单一。而糯高粱在酿酒过程中淀粉转化成糖分的时间更长，糖分更容易保留下来，所以喝起来更甜。普通高粱酒因为出酒率高，糖分消耗得快，酸味反而重了些。