糯米酒烧开后还能放三到五天，期间还会继续冒泡发酵。关火后要倒进干净容器，用纱布盖住别让灰尘进去，放在阴凉处别晒太阳。如果出现浑浊或酸味就赶紧喝掉，别留到变质。

烧开后还能发酵是因为高温没把所有酒曲都烫死，关火后温度降到25℃左右，剩下的酵母还能分解糖分。根据《家庭酿酒手册》数据，糯米酒在30℃下每天酒精浓度涨0.5%，酸度涨0.2%。关火后三天内每天冒泡正常，超过五天温度太低发酵就停了。但这时候残留的杂菌开始抢食，所以必须及时喝完。比如烧开后放三天，酒精浓度从12%涨到14.5%，酸度从0.3%涨到0.8%，这时候喝口感最甜。要是放五天后酸度可能到1.2%，就会发苦发酸。所以别贪多放，三天内喝完最安全。