红葡萄酒是红色的，主要因为葡萄皮里的色素在发酵过程中溶解到酒里。红葡萄品种的果皮比较厚，里面含有花青素这种红色素，发酵时果皮和果汁混合，色素就跑到酒液里了。就像煮红肉汤时肉皮里的颜色会跑到汤里一样，葡萄酒的颜色也是这么来的。

红葡萄品种的果皮含有大量花青素和单宁，这些物质在发酵时溶解到酒里。花青素遇热会变红，遇到白葡萄品种果皮薄的特性，酒液就呈现淡粉色。数据显示，赤霞珠葡萄的花青素含量是黑皮诺的2倍，所以赤霞珠葡萄酒颜色更深。发酵时间越长，颜色越深，但单宁含量过高会苦涩，所以酿酒师会控制发酵时间。温度也会影响，低温发酵能更好保留红色素，而高温会让颜色变淡。比如波尔多混酿中，赤霞珠占比60%的酒体颜色比黑皮诺单酿深30%以上。

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红葡萄酒为啥是红色的？因为葡萄皮里有红色素，发酵时跑进酒里了。红葡萄皮厚花青素多，就像煮肉汤颜色会变深。白葡萄皮薄颜色淡，发酵时花青素少，酒就淡粉色。赤霞珠花青素比黑皮诺高两倍，所以颜色更深。发酵时间越长颜色越深，但单宁太高会苦，酿酒师要控制时间。温度也重要，低温能保留红色素，高温颜色变淡。比如波尔多混酿里赤霞珠占六成，颜色比黑皮诺单酿深三成。