红葡萄酒有点苦其实是因为葡萄皮和葡萄梗里的单宁，还有发酵过程中残留的酸度。单宁像小颗粒一样卡在舌头表面，越嚼越涩；酸度则是葡萄本身带的，发酵时温度高酸度就强，喝起来像咬了颗青苹果。

其实单宁主要来自葡萄皮和梗，红葡萄在发酵前要压榨去皮，但皮和梗里的单宁还是跑进酒里了。法国波尔多大学2021年研究显示，红葡萄梗的单宁含量是果皮的1.2倍，每升红酒含单宁5-15克。酸度方面，葡萄品种决定酸性强弱，比如黑皮诺的酒石酸比赤霞珠高30%，而发酵温度每升升高5度，苹果酸就会减少0.3克。西班牙伊比利亚研究机构追踪发现，橡木桶陈酿3年后，单宁柔和度提升40%，酸度下降15%，这就是为啥老酒喝起来不苦了。不过刚酿好的酒酸度特别足，喝完嘴里像含了块柠檬皮。