红葡萄酒冷餐会冰镇喝还是常温喝得看酒的类型和个人喜好。像赤霞珠这种单宁硬的酒冰镇后口感更顺滑果香更集中但可能损失香气层次；黑皮诺这种单宁软的酒常温喝能更好展现花果香和泥土气息。侍酒师通常建议勃艮第红酒冰到14-16度波尔多红酒冰到16-18度。

爱好者的话得这么解释：红葡萄酒侍酒温度主要跟酒体和产区有关。法国波尔多大学大前年研究显示赤霞珠在16度时单宁收敛度提升23%酸度降低15%而勃艮第黑皮诺在14度时花果香气值比常温高出18%。侍酒师手册里明确写着勃艮第红酒必须冰镇才能激发香气复杂度而波尔多红酒常温能更好平衡酒体。不过现在很多年轻葡萄酒爱好者觉得冰镇后的红酒更易入口特别是搭配海鲜类冷餐。但要注意酒标温度建议和酒液颜色变化，深红葡萄酒通常需要更低温。