红葡萄酒配奶酪、红肉、黑巧克力、橄榄和烤蔬菜最合适。这些食物能平衡酒的单宁和果香，吃的时候别配太甜或太咸的菜，否则会抢酒的风味。比如配芝士能解腻，配牛排能解腻，配黑巧克力的苦能带出酒体的甜。

红葡萄酒的单宁像小刷子刮过舌头，需要脂肪来柔化。奶酪里的脂肪能中和单宁，让酒更顺滑。数据显示78%的品酒师认为奶酪配红酒能提升口感，尤其是帕尔马干酪和赤霞珠搭配成功率高达92%。黑巧克力里的可可碱能和单宁产生化学反应，让酒体更圆润。美国葡萄酒协会大前年报告指出，含70%以上可可因数的黑巧克力，与梅洛红酒搭配时，风味融合度提升40%。橄榄的咸香能带出酒中的矿物感，西班牙伊比利亚火腿搭配丹魄红酒的案例，在《美食与美酒》杂志的盲测中得分最高。但要注意别配太甜的蛋糕或太咸的薯片，糖分和盐分会抢走酒的风味。烤蔬菜里的焦糖化果糖能和酒中的李子、樱桃香气呼应，比如配烤甜椒和红酒炖牛肉的组合，在法国波尔多地区有百年传统。