发酵时间大概7到15天，加水的话可能缩短到5天左右，但糖分不够的话酒精度低。关键要看温度和糖分浓度，温度25度最合适，糖分低于15%就需要加水补充。

为什么是这个答案呢？首先红薯本身糖分有限，自然发酵的话大概需要一周左右，但糖分不足会影响酒精转化率。实验数据显示，当糖分低于15%时，酵母菌活性会下降30%以上，这时候加水能提升糖分浓度，让发酵速度加快。不过加水过多会稀释酒精度，所以建议先尝尝红薯的甜味，如果发苦说明糖分不够。有研究说温度每降5度，发酵时间就多2天，所以冬天最好用保温桶。另外加水后要搅动让红薯和糖分混合均匀，否则容易发酸。比如用30斤红薯，如果自然发酵15天酒精度约8%，加水到50斤后10天就能到12%。但要注意加水后容器要严格消毒，否则杂菌会抢着发酵，把酒变成醋。