雷司令是白葡萄品种没错，但红酒也分红葡萄和白葡萄两种。白葡萄酒是用白葡萄压榨汁液发酵的，红葡萄酒是用红葡萄带皮发酵的。雷司令葡萄皮薄，发酵时只压榨果汁不接触果皮，所以出来的酒是白的。不过有些雷司令会做贵腐酒，糖分高颜色会偏深，但本质上还是白葡萄酒。

其实白葡萄酒和红葡萄酒的区分关键在发酵方式。雷司令葡萄原产法国勃艮第和德国，全球种植面积超20万公顷，其中德国产量占全球60%以上。白葡萄酒发酵时葡萄皮会分离，所以酒液澄清透明。雷司令因为糖分高、酸度足，适合做冰酒或贵腐酒，但无论怎么处理，只要不加入红葡萄皮，酒还是白的。就像苹果汁和苹果酒，原料不同酒类就不同。有些酒庄会混酿红葡萄，但纯雷司令必须用白葡萄。数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织大前年统计，雷司令白葡萄酒占全球白葡萄总产量18.7%。