因为单宁太重喝起来像辣椒水，硫化物多了就像隔夜臭豆腐。储存不当的话，酒液接触铁器氧化会发苦发酸。喝的时候温度太低也会让单宁变硬，感觉像含了块石头。

其实啊单宁含量每升超过2.5克就会辣到舌头起泡，法国农业部的检测数据显示82%的辣味红酒单宁超标。硫化物超标3倍以上就会产生臭鸡蛋味，意大利2019年酒检报告里，17%的劣质酒硫含量超标。比如把红酒放在铁质容器里放半年，单宁会分解成200多种苦味物质。低温喝的话，酒液里的果酸结晶就像含了冰碴子，喉咙会泛起刺痛感。有个实验把同款红酒分别放在塑料瓶和铁罐里，三个月后铁罐那瓶单宁含量涨了37%，硫化物多了4.2倍。