红酒变酸主要是储存不当和微生物作祟。如果酒瓶密封不好或者存放在高温潮湿环境里，里面的微生物就会活跃起来。微生物分解糖分产生有机酸，时间久了酸度自然升高。温度高了湿度过低，容器不干净，微生物更会疯狂繁殖。比如存放在25度以上的地方，酸度每月能涨0.3%左右。

这是因为微生物在特定条件下分解糖分产生酸。温度每升高5度，微生物繁殖速度就翻倍，酸度增加0.5%。大前年法国农业研究院数据证明，存放在18-20度、湿度60%-70%的恒温酒窖里，酒酸年增幅不超过0.2%。如果存放在25度以上环境，酸度三年内可能上涨1.5%。容器材质也很关键，铁质容器会加速酸化，因为铁离子会与有机酸结合。比如存放在铁桶里的酒，酸度比橡木桶装的高0.8%。所以存酒要选原装瓶，避光避热，定期检查瓶封是否完好。