红酒变黑主要有三个原因，单宁和色素氧化是主要原因，微生物污染和储存不当也会导致发黑。单宁是红酒里的天然物质，像小颗粒一样附着在舌头表面，让红酒有涩味。时间久了，单宁和红葡萄酒里的花青素混合氧化，颜色就会变深发黑。要是红酒保存不好，比如温度忽高忽低或者接触了金属器皿，也会加速这个过程。

单宁和色素氧化是化学反应，花青素在空气中接触氧气会变成深色物质。数据显示，单宁含量超过2.5%的红酒更容易氧化发黑，普通干红单宁含量一般在1.5%-2.5%之间。微生物污染的话，像醋酸菌这类细菌会分解糖分产生醋酸，让红酒发浑发黑。实验证明，储存温度超过25℃时，红酒氧化速度加快3倍。用铁质容器装酒的话，铁离子和单宁结合会形成黑色沉淀。所以保存时最好用橡木塞封存，存放在阴凉避光处，温度控制在12-15℃。要是发现酒液浑浊发黑，说明已经变质不能喝了。