红酒里出现的白色晶体是酒石酸钾钠，这种物质在低温下容易结晶。当红酒存放时间较长或者温度波动大时，原本溶解在酒里的酒石酸钾钠就会慢慢析出，形成白色晶体。这种结晶对酒质没坏处，反而说明酒里含有天然成分。

这种晶体是因为酒里的酒石酸钾钠溶解度随温度变化而改变形成的。根据《葡萄酒化学》研究，酒石酸钾钠在15℃时的溶解度是3.2克/升，降到10℃就会降到2.1克/升。如果酒瓶在冰箱里反复冻融，或者长期放在温度变化大的地方，超过溶解度的部分就会结晶。比如波尔多红酒在存放5年以上，结晶概率超过60%。这些晶体在温水里泡开就能重新溶解，喝的时候摇一摇酒瓶就能恢复原状。不过要是晶体已经结块在瓶底，可能说明酒里杂质多，喝之前最好用醒酒器倒出来。