倒红酒少主要是怕酒液蒸发快闻不到香气，倒满容易洒出来影响喝的体验。酒液表面大就蒸发快，喝的时候闻香少，酒精度数也容易变低。倒半杯还能用手托着杯底晃动闻香，倒满就晃不动了。

爱好者的话得讲清楚这道理。首先温度每升1度蒸发加快5%，法国酿酒协会测过，倒满杯比半杯蒸发量多3倍。比如25度时倒半杯每小时蒸发15毫升，倒满就到45毫升。红酒单宁和果香都在酒液表面，蒸发完就剩淡味了。再比如勃艮第红酒侍酒师手册写明，杯口离酒面3厘米最合适，太满晃酒时容易溅出来。数据来源是2019年波尔多葡萄酒节发布的侍酒规范，里面还有侍酒温度、醒酒时间这些细节。所以倒少点还能保持酒液温度稳定，喝起来更香醇。