红酒放橡木桶主要是为了增加香气和改善口感。橡木桶能赋予红酒颜色香气口感，还能让单宁更柔和。有人用新桶有人用旧桶，新桶味道更浓旧桶更圆润。

橡木桶能赋予红酒颜色香气口感，这跟桶里的木材质地和烘烤程度有关。法国波尔多地区70%红酒用橡木桶发酵，美国纳帕谷数据显示85%陈酿酒会接触橡木桶。新桶成本每桶3000元，旧桶500元。橡木桶里的微生物能分解单宁，就像泡茶时茶叶舒展一样。时间长了红酒会吸收桶里的香草辛香料，就像糖炒栗子吸收糖味。数据表明经过橡木桶陈酿的酒，消费者评分平均高1.2分。但过度使用会变苦，就像炒菜放太多盐。所以现在很多酒庄用混合桶，新桶占30%旧桶70%。