有的红酒甜是因为葡萄品种不同，像雷司令这种葡萄天生含糖量高，酿造时如果发酵不完全，糖分没被完全转化成酒精，酒就会带甜味。还有一种是贵腐酒，在葡萄上感染贵腐菌后，糖分浓缩，发酵后残留糖分更多，所以更甜。

比如雷司令葡萄的糖分含量一般在15-25克/升，而普通酿酒葡萄只有8-12克/升。法国波尔多地区的贵腐酒，糖分甚至能达到30克/升以上，比普通干红高两倍多。这是因为贵腐菌会破坏葡萄表皮，让水分蒸发糖分结晶，发酵时酵母消耗糖分有限，残留的糖分就更多了。有些酒庄会在酿造后期添加糖分，比如西班牙的雪莉酒，添加糖量占原糖的20%-30%，这样也能让酒体更圆润带甜。时间久了，糖分和单宁会融合，形成独特的甜感。