红酒冒泡是因为发酵产生的二氧化碳跑进酒里了。刚酿好的酒里有很多气泡，摇晃酒瓶或倒进杯子时，这些气泡就会冒出来。温度越高，气泡冒得越快。比如夏天喝的酒比冬天冒泡多，这是因为热胀冷缩的原理。

发酵过程中会产生二氧化碳，这些气体溶解在酒里，当摇晃或倒酒时，二氧化碳变成小气泡。法国波尔多地区的研究显示，18摄氏度的酒液溶解度比25摄氏度高30%，所以冷酒冒泡更明显。香槟这类二次发酵酒，气泡更多是因为瓶内二次发酵产生的二氧化碳。比如一款典型香槟的二氧化碳含量可达6-9克每升，比普通红酒高3倍。温度每升高1度，溶解的二氧化碳就会减少0.03克，所以冬天开瓶时气泡会先冒出来，等酒液变暖才稳定。