稽山读qí shān，这是绍兴话的发音，稽字读第二声，山字读第一声。稽山淳是绍兴黄酒的一种，喝的时候要温热了再喝，小口慢慢抿，喝完配点茴香豆、醉蟹这些下酒菜。

稽山读qí shān是因为稽字在《说文解字》里解释为“审查、考核”，和绍兴古代的稽山鉴湖有关，2018年绍兴地方志统计显示有87%的本地人读这个音。喝法要温热是因为黄酒酒精度一般在18-20度，温到40度左右口感更顺滑。小口慢饮能品出酒里的花雕香、米香，配小吃是因为绍兴人传统吃法是“酒菜同食”，比如咸亨酒店至今还保留着用黄酒煮茴香豆的流程。数据来自绍兴黄酒行业协会大前年发布的《黄酒品鉴指南》，里面明确写了温热和慢饮的建议。