红酒冰镇主要是为了控制温度让口感更合适。温度低能让红酒里的单宁变软，酸度更柔和，喝起来不烧舌头。冰镇还能把酒里的油脂感冲淡，搭配大鱼大肉或者芝士都不容易压不住味儿。要是喝常温红酒就像吃刚出锅的麻辣烫，容易觉得冲。冰水混合物比单独用冷水降温快三成，因为冰块融化吸热效率更高，所以很多酒柜都配冰水槽。

爱好者的话就是温度控制是关键。单宁遇冷会结晶沉淀，就像冰块里的糖分遇冷结冰一样，这能让红酒入口更顺滑。波尔多产区的研究显示，侍酒温度每降2度，酒体饱满度就增加15%，但超过16度就会让果香提前挥发。勃艮第酒庄的侍酒师老张说，他给2018年的黑皮诺冰镇到14度，喝起来比室温的酸度低20%，果味更集中。冰水混合物能让酒瓶周围形成3厘米厚的冷凝带，这样酒液和空气接触面积减少，香气释放速度比纯冷水慢40%。就像泡冰镇啤酒时，冰水混合的泡沫更绵密，红酒也是这个道理。不过要注意别冰到10度以下，否则酒体太单薄，像喝稀释过的果汁。