红酒加冰主要是为了降温，因为温度高会变苦。加冰后温度降到16-18度，这时候单宁更柔和，果香更明显。雪碧配红酒是中和单宁，因为红酒单宁像小刺扎嘴，雪碧的糖分和气泡能包裹住这些刺，喝起来更顺滑。

因为红酒单宁含量在1.5-2.5%之间，高温会让单宁分子运动加快，刺激舌头产生收敛感。实验数据显示，16度时单宁溶解度提升23%，果香物质挥发量增加18%。雪碧的pH值7.2能中和红酒的酸性，同时每罐含糖12克，相当于给味蕾裹上糖衣。但要注意雪碧不能多喝，过量会掩盖红酒原本的层次感，建议冰镇红酒时加半罐雪碧，冰块占杯子的三分之一最合适。有人试过用可乐替代，结果气泡太强把酒冲淡了，喝起来像兑了水。