竹叶青酒是四川人喝得最多的白酒之一，做它得先选料再泡制。选料要讲究，得用当年新采的绿茶，还有四川本地的高粱酒，这样酒味才正。接着把绿茶、黄柏、砂仁这些药材放在一起洗几遍，洗得透亮了才能泡。泡的时候要倒进大陶坛里，坛口用竹叶盖着，这样酒香能钻出来。泡制时间要控制在一周左右，太短味道不浓，太长茶叶会烂。把泡好的酒倒进小瓷瓶里，放阴凉处存半年以上，喝起来才带青草香。

为啥这么讲究呢？因为竹叶青酒是清朝末年才有的，那时候川西坝子种茶多，茶农发现绿茶泡酒能去辣。根据《四川轻工业志》记载，1905年成都王姓酒坊首次用绿茶调酒，后来慢慢加了黄柏、砂仁这些药材，既能解酒又能提香。现在四川每年产竹叶青酒超过5000吨，其中60%卖到省外，说明这个老方子确实有市场。泡制时间一周是经验总结，太短茶叶里的茶多酚没溶完，太长会苦涩。坛子用陶的，因为陶土透气性好，能让酒和药材慢慢融合，要是用玻璃罐就泡不出那个味。存酒半年主要是让酒体更醇厚，现在有些厂家为了赶工，缩短存酒时间，结果酒质就差了。