红酒里有渣子主要是葡萄皮梗籽和发酵残留物没过滤干净。葡萄成熟时皮肉分离会产生碎渣，发酵时葡萄汁里的果肉细胞也会裂开留下细小颗粒。有些酒厂过滤不彻底，特别是用普通纱布过滤的酒，渣子更容易残留。

葡萄皮梗籽占完整葡萄的15-30%重量，发酵后残留物更多。人工过滤成本高，通常用于高端酒，能去除90%以上渣子；普通酒厂用膜过滤，过滤效率70-80%。储存时间超过3年的红酒，酒液里的果胶物质会凝结成渣，像陈年拉菲底部常见酒石结晶。数据表明，85%的消费者认为渣子多代表酒质差，但法国波尔多产区检测显示，正规酒厂渣子残留量都在0.5%以下。有的酒厂有的用人工过滤有的用膜过滤，成本不同效果也不同。时间久了酒液里的果胶物质会慢慢沉淀，像喝醒酒器里的酒液底部就有。