红酒闻着刺鼻多因酒精浓度高或储存不当。新酒单宁酸硬容易刺激鼻腔，存的时间短没醒酒也可能有酒精味。老酒如果存温不稳，酒液里的酒精分子容易挥发到空气中。

因红酒刺鼻味主要和酒精分子挥发有关。新酒单宁酸含量高达到2.5%-3%，酸硬物质会刺激鼻腔黏膜产生刺痛感。酒精度超过14%的红酒，酒精分子在20℃以上就会加速挥发，像82年拉菲这种高年份酒，存温超过18℃时，每升高1℃挥发量增加0.3%。存酒时如果温度波动大，比如白天25℃晚上12℃反复变化，酒液里的酒精分子就会像坐过山车似的忽高忽低，挥发到空气中的酒精浓度就会时多时少，闻起来特别刺鼻。存酒容器如果密封不好，酒精分子就会顺着瓶口缝隙跑出来，像闻香水一样闻到酒精味。数据表明，存放在恒温18℃的酒窖里，酒精度12%的红酒每月挥发酒精量约0.5%，而存放在室温25℃的客厅，挥发量能达到1.2%，是酒窖的2.4倍。