红酒开瓶费主要是为了覆盖开瓶器的损耗和人工服务费，尤其是在餐厅或酒庄顾客开瓶时通常需要服务员操作。开瓶器叫“开瓶刀”或“侍酒刀”，这种工具一般由不锈钢片和木柄组成，专门用来撬开软木塞。有些场合还会额外收取擦拭酒瓶和整理瓶口的费用，加起来就变成了开瓶费。

为什么叫开瓶刀或侍酒刀呢？因为这种工具最早是侍酒师用来开瓶的专业工具，刀片设计成月牙形方便撬动软木塞。根据《中国餐饮消费报告2022》显示，国内约65%的餐厅在提供开瓶服务时会收取20-50元开瓶费，其中一线城市平均收费38元。开瓶器成本其实很低，普通款市场价10-30元，但餐厅需要定期更换防止刀片生锈损坏酒瓶。另外像勃艮第等高端酒庄，开瓶费可能高达100元，因为他们使用更精密的液压开瓶器，既能保护软木塞又避免碎屑掉入酒中。值得注意的是，有些超市或便利店买酒附赠开瓶器，这时候就不会产生额外费用了。