品红酒的时候啊，大家一般会先看颜色是不是透亮，红葡萄酒要是暗沉发灰，可能存放时间太长或者保存不当。闻香气的话，正常的果香比如黑莓、樱桃味是好的，要是闻到发霉味或者刺鼻的酒精味，那肯定出问题了。喝起来口感要平衡，酸度不能太冲，单宁不能像砂纸一样粗糙，如果酸味像柠檬一样扎嘴，单宁像木桩一样硌牙，那这酒要么是储存温度太高，要么是葡萄本身有问题。还有可能出现酒液浑浊、沉淀物多，喝到舌头有苦味，甚至出现明显的酒石酸结晶。

为什么会出现这些情况呢？首先看储存条件，研究显示红酒在18℃以下存放，酸度变化率比常温低40%，但温度波动超过5℃的话，单宁氧化速度会加快3倍。比如温度不够的话，酒液里的杂质容易沉淀，喝起来会有颗粒感，时间久了还会出现浑浊，这种情况占所有问题的35%左右。葡萄品种也很关键，赤霞珠单宁含量比梅洛高28%，如果酒农没控制好发酵时间，单宁残留可能超标。新酒瓶塞密封不好，氧气进入会导致酯类物质分解，产生指甲油味，这种缺陷在橡木桶陈酿的酒里发生率高达17%。还有个冷知识，装在软木塞的酒如果存放超过10年，瓶塞发霉概率超过60%，这时候酒体里的二氧化硫含量会超标2-3倍，喝起来会有金属味。