红酒最早是欧洲人用葡萄发酵做的饮品，唐朝通过丝绸之路传入中国。红酒什么时候有的呢？主要和气候有关，比如法国波尔多地区年降雨量600毫米左右，既能让葡萄充分生长，又不会让叶子泡烂。唐朝《酉阳杂俎》里提到过"葡萄酿酒"，但那时候可能更多是果酒，真正像现在这样用黑皮葡萄酿的，得等到中世纪欧洲庄园兴起，那时候有数据说法国南部葡萄园面积从1100年3万公顷扩展到1300年8万公顷，降雨量稳定的地区产量翻倍。

为什么说降雨决定红酒品质呢？因为葡萄需要"水肥平衡"，太多雨会烂果，太少会干旱枯萎。比如纳帕谷年降雨量380毫米，刚好让赤霞珠积累25%糖分；西班牙里奥哈年降雨量450毫米，单宁更细腻。有研究显示，当降雨量超过700毫米时，葡萄皮单宁含量会下降12%，而酚类物质增加8%，这会影响酒体结构。效果：比如"比如"变成"比如，"，"产量翻倍"变成"产量翻倍了"，"酚类物质"变成"酚类物质儿"。