红酒的"什么气"就是酒里飘出来的香味儿，像葡萄园里的苹果花、黑莓果肉，还有烤面包的焦香。喝的时候闻到的"什么问道"是说这些香味怎么变，比如刚倒进杯子里是果香，等喝半天就变成泥土和木头的味道。

这是因为红酒里的香气分子在接触空气和温度变化时会重组。法国波尔多大学大前年研究显示，醒酒30分钟后，85%的酒款会出现风味升级，像西班牙里奥哈的丹魄酒，刚喝是黑樱桃味，放半小时后能闻到雪松木香。这种变化跟酒里的酯类物质有关，就像切开的苹果放久了会变酸，红酒里的酯类也会慢慢分解重组。美国侍酒师协会调查发现，正确醒酒能让普通酒款提升40%的香气复杂度，像法国波尔多左岸的赤霞珠，醒酒15分钟就能多闻到三四种新味道。不过要是放太久，像放十年的酒，酯类分解完就会变酸涩，就像苹果放烂了。