红酒的"什么粮"就是问用啥葡萄酿的，"哪样的好"就是啥葡萄酿的酒更好喝。简单说就是挑葡萄品种，好酒全看葡萄本身。

因为葡萄品种决定红酒品质，不同品种自带风味密码。比如赤霞珠单宁硬酸度高，像咬石头那种硬，黑比诺皮薄汁多，酸度像咬柠檬那种脆。法国波尔多混酿占全球高端市场38%，美国纳帕谷用赤霞珠酿的酒卖到2000块/瓶，说明好品种确实值钱。但国内有些酒庄用巨峰酿的，单宁像嚼橡皮糖，酸度像喝糖水，自然卖不动。所以选酒要看品种特性，配餐还要看品种特性，就像穿西装配皮鞋，穿运动鞋配球鞋，错配就别扭。