加热红酒放苹果或橙子口感变柔和果香融合，这样喝更顺口。有人试过加香蕉片，但果肉容易糊。苹果皮煮软后撕成丝，橙子切薄片，和红酒一起小火煨15分钟最合适。热红酒配奶酪或坚果，水果酸甜能解腻。

因为加热让水果里的多酚糖分释放更充分，60-70度时红酒单宁变绵软。数据表明苹果中的果胶在65度时吸水率提升40%，橙皮类黄酮溶解量增加2.3倍。实验发现加半颗苹果的红酒，加热后总酚含量比常温高18%，甜味物质多11%。有人连续加热三次，每次加不同水果，发现苹果橙子组合能平衡酸度，而香蕉会让酒体变厚重。就像煮糖浆要控制火候，红酒加热超过80度会破坏酯类物质，果香反而变苦涩。