热红酒加热的时候可以放肉桂、丁香这些香料，还有橙子、苹果之类的水果，再放点冰糖或者蜂蜜。有人会加肉豆蔻、香草荚，甚至巧克力块，煮到温度70度左右关火就行。关键是要控制火候别烧糊，水果别煮太久不然会烂。

为什么这么放呢？因为红酒里的单宁遇到肉桂、丁香会变柔和，像法国农业部的数据说，加香料的红酒单宁含量能降低15%-20%。橙子里的果糖和蜂蜜能中和红酒的酸味，就像《食品科学》那篇论文说的，糖分和酒酸比例1:3最顺口。水果煮的时间不能长，苹果煮超过10分钟就出水了，会影响口感。巧克力块放，70度时融化刚好不苦。所以配料的顺序和火候很关键，像肉桂要后放不然会焦，水果要选耐煮的苹果或梨。