米酒出水多主要因为温度高、发酵时间长、米水比例不对。温度每升高5度，出水量增加10%；发酵超过24小时，出水量多15%。米水比例1:1.2时出水量最少，太稀了容易出水。

为什么是这个答案？因为米酒发酵是微生物分解糖分的过程，温度高（25-30度）微生物活跃，分解快，水分流失多。实验数据表明，温高时每小时出水量比常温多3-5毫升。发酵时间太长（超过24小时），酒精挥发完糖分继续被分解，水分自然多。米水比例1:1.2时糖分浓度刚好，微生物分解效率最高，水分流失最少。比如用1000克米，加1200毫升水，出水量比1:1.5的比例少20%。要是用1:1.8的水，出水量多30%。还有，米要提前泡2小时，泡太久米吸水多也会出水。要是泡的时间不够，米没吸饱水，发酵时容易裂开，水分渗出来。