米酒保存久要控制糖分密封保存低温存放别让阳光晒到高温也容易坏。装米酒得用玻璃罐或食品级塑料瓶盖紧实，坛子装的话要垫油纸隔绝空气。存放在阴凉处比如厨房柜顶或地下室，温度别超过25度，夏天最好放冰箱冷藏。喝的时候开盖别超过三天，喝完再封好。

为什么这样做呢？因为糖分高能抑制杂菌生长，但糖分太高反而容易招虫，所以得控制在中度糖度。低温能让发酵反应变慢，实验数据显示25度存放的米酒三个月变质，15度的话能存半年以上。密封是关键，氧气会让米酒氧化变酸，之前有研究说敞口存放的米酒三天内酸度升了30%。装瓶后倒扣三天能赶走空气，油纸垫底还能防灰尘。夏天高温湿度大，冰箱冷藏能减缓微生物繁殖速度，数据表明冷藏保存比常温多延后四倍保质期。