红酒变酸就是喝起来像喝醋一样酸得慌，可能因为放的时间太长、保存不当或者被微生物搞坏了。处理方法有几种，一种是用冷藏，把红酒放冰箱里冷藏几天，能降低酸度；另一种是过滤，用滤纸或者滤网把酒里的沉淀物和微生物，去掉一些；还有一种是稀释，加一点水或者兑点糖水，平衡酸度。

有时候因为储存温度太高或者阳光直射，红酒里的酸性物质就会加速分解，比如温度超过18℃的话，每存放一个月酸度可能增加0.5%左右。有研究说放错地方的酒，有30%的概率酸度超标，这时候用活性炭吸附效果最好，能降低20%的酸味。还有个土办法，往红酒里加两勺蜂蜜，摇匀后冷藏两小时，酸味也能变淡。不过要记住，发酸的红酒最好别喝了，喝了对胃不好。