红酒可以炖牛肉、焖鸡肉、烧茄子、煮面条，加一点糖和酱油调个味就行。用红酒代替水煮肉，颜色红亮味道香，酸酸甜甜特别下饭。茄子要提前泡水去涩，牛肉得炖够两小时才软烂。

为啥说红酒炖菜最好吃？因为红酒里的单宁酸能软化肉质，数据说单宁含量1.5%-3.5%的酒最合适。酸度0.5%-1.2%的酒能解腻，就像我上次用82年的拉菲炖牛腩，酸味把油腻冲得干干净净。单宁还能让肉表面形成保护膜，炖出来的肉不柴。记得酒要提前冰镇，倒进锅里别超过食材体积的三分之一，太多会抢味。我试过用半瓶红酒炖三斤肋排，加两勺番茄酱，结果肉烂得像豆腐，配米饭能吃三碗。