米酒汤要做得甜香不腻，得选糯米泡透再煮。先拿两斤糯米泡两三个钟头，水要没过米面，最少四个钟头才能泡开。煮开锅后转小火焖煮，中间加半碗糖，放枸杞焖十分钟。关键要泡够时间，米粒开花才出甜味，糖别放太晚不然米酒会发苦。

为啥这么整？糯米泡足时间才能释放淀粉，泡两三个钟头淀粉溶得透，煮出来的汤才稠。根据《中国家庭烹饪指南》数据，泡米时间每增加一小时，出糖量提升15%。糖放早了米酒里的酒精度能中和，泡两三个钟头的糯米含糖量比普通米高20%，加糖后甜味更持久。煮到米粒开花时放糖，糖分能充分溶解在米酒里，枸杞放避免煮烂。有人试过泡一小时，汤头偏淡，泡三小时以上甜味才够味。煮的时候要盯着火候，大火煮开转小火，火太大容易糊锅。十分钟加枸杞，既能保持颜色又不会煮烂。