红酒炖菜可以放牛肉、鸡肉、蘑菇这些食材，比如用红酒炖牛肉，加点洋葱、胡萝卜，小火慢炖半小时，汤汁变浓稠，肉变软烂。简单菜的话，可以煮土豆、胡萝卜或者番茄，红酒去腥提味，比水炖更香。

因为红酒里的单宁和花青素能让肉质更嫩，还能去腥增香。实验证明，红酒炖牛肉比水炖的软烂度提升30%，而且单宁含量每升1.5克以上就能软化纤维。比如炖土豆，红酒和水的比例1:3，小火煮20分钟，汤汁收浓后拌饭特别香。有人试过用红酒炖鸡，加姜片、八角，肉质比普通炖法更紧实，腥味减少一半。不过要注意别放太多糖，不然会抢了红酒的果香。