先泡糯米，再蒸煮，发酵到酒精度20%左右，蒸馏收尾。这时候酒体最醇厚，喝起来不烧喉咙，还能保留糯米香。

发酵到20%酒精度时，蒸馏最合适，这时候酒体最醇厚，喝起来不烧喉咙，还能保留糯米香。因为糯米发酵会产生200多种风味物质，其中20%浓度时酯类和氨基酸比例最平衡。研究显示，酒精度超过25%会损失30%的酯类物质，而低于15%则无法形成典型黄酒香气。温度控制在20-25℃时，发酵周期7-15天，这时候酵母活性最强，糖分转化率能达到92%以上。如果发酵超过30天，会发酸产生乙酸，这时候蒸馏损失风味物质，喝起来会发苦。所以必须严格看酒精度，用竹筒测酒精度，或者用糖度换算公式：酒精度=糖度×0.7。这时候蒸馏收尾，酒精度稳定在20%时，口感最好。