糯米黄酒主要是用糯米做原料，经过蒸煮、发酵、压榨和陈酿几个步骤做的酒。首先得把糯米泡够时间，然后蒸熟捣成团，放凉后拌上酒曲，装进陶缸里发酵半个月到一个月。发酵好的酒糟要压出酒液，装进小坛子存半年以上才好喝。关键是要用老酒曲，温度别太高，发酵时间别太短，不然酒会发酸或者没味道。

为啥要这么弄呢？糯米里淀粉多，蒸透捣烂才能让淀粉变成糖分，酒曲里的酵母菌才能把糖转化成酒精。数据说糯米淀粉含量约75%，出酒率大概40%，要是用普通大米就出不了这么高的酒精度。发酵时间不够的话，糖分没转化完，酒就淡了；温度太高容易把酒曲烧死，发酵就失败了。比如有人试过用新酒曲，结果发酵三天就闻到酸味，因为酵母没时间把糖全转化。还有个关键点，压榨时要慢慢来，酒液里带点酒糟才好，酒糟里的微生物还能让酒更香。要是用机器压太干，酒就少了，味道也淡。