糯米酒没出酒就是糖分没转化完，这时候可以加水补救。但要注意别一次加太多，加完得再等三天让酒再发酵。要是加的水太多，酒味就淡了，喝起来没劲道。

为什么这么办呢？因为糯米酒发酵需要糖分和温度，糖分不够转化不彻底，加水能稀释浓度但也能让剩下的糖分继续转化。根据《家庭酿酒手册》数据，正常发酵温度25℃下要7-14天，如果糖分不足补50克糖，转化率能提高30%。但加水别超过原体积的1/3，否则酵母活性会受影响。要是加水后没动静，可能是温度太低，得拿手电筒照着酒坛摸温度，手温就行。要是加的水太多，酒精度会从8%降到3%以下，喝起来像糖水，得再补糖二次发酵。