糯高粱酒味道比较醇厚，带点甜味和粮食香，香型主要是酱香型。喝起来像喝米汤但更浓，后味有焦糖香，喝完喉咙有点暖。

因为糯高粱淀粉含量高，所以酒体更粘稠，发酵时间长，所以味道更醇厚。像贵州茅台镇的数据显示，糯高粱酒曲发酵温度在50度左右，比普通高粱高10度，这样能多产生酯类物质。普通高粱酒曲发酵温度只有40度，酯类少所以香味淡。糯高粱酒在窖池里泡的时间也长，普通酒只要半年，糯高粱要一年，时间多了粮食香更足。喝的时候闻闻杯子底，能闻到明显的酒糟香，喝完喉咙里有回甘，不像普通白酒那么刺嗓子。茅台镇每年只种三万斤糯高粱，产量少所以酒更贵，普通酒厂用普通高粱产量大，价格便宜但香味差些。