红酒放在酒柜里保存不会马上坏，但时间太长会变差。普通红葡萄酒放5-10年口感最好，陈年酒能存15年以上，但超过20年风味会变淡。柜子要恒温12-15度，湿度60-70%，不能阳光直射。开瓶后最好半年内喝完，放太久会发霉。

红酒在恒温酒柜保存主要看两点：一是温度波动越小越好，温度每升高5度会加速氧化，比如《葡萄酒杂志》说14度比18度保存期缩短30%。二是橡木桶酒和普通酒差异大，像赤霞珠陈年潜力比梅洛强两倍，但超过20年单宁会变粗糙。湿度太低瓶塞会干裂，太高会滋生霉菌，比如《酿酒科技》实验显示湿度低于50%塞口发霉概率达80%。开瓶后用真空塞封存，普通塞塞口氧化速度是真空的5倍，但无论如何存放，超过最佳期后喝起来都会像嚼果皮。