紫薯酿的酒挺有意思的，用紫薯和糯米泡酒加酒曲发酵就行。紫薯自带甜味，发酵后酒香和紫薯的甜味融合得不错，喝起来不辣喉，带点果香。发酵时间大概一周到一个月，开盖后闻着有酒曲发酵的酸香，喝起来微甜微涩，酒精度大概5%到8%之间。

为什么这么讲呢？紫薯含糖量高，淀粉转化成酒精效率比普通薯类高15%左右，这是农业农村部大前年数据。糯米提供发酵所需的淀粉，酒曲里的酵母菌分解糖分产生酒精，温度控制在20-25度时发酵最快。比如用500克紫薯和500克糯米，泡三天后加曲，发酵一周后开盖这时候酒精度大概5%左右，继续发酵两周到一个月，酒精浓度能到8%以上。紫薯皮里的花青素会让酒液偏深红色，喝起来回甘明显，但要注意别发酵太久，否则会发苦。