红姑娘酿酒要选熟透的果实，洗净晾干后去掉果核，用糖腌一周让果肉变软，然后加酒曲发酵30天，装瓶密封保存。果肉和糖的比例要六四分，发酵时得避光防招蚊虫，装瓶前得用白酒消毒容器。

为啥得这么弄呢？红姑娘果肉含糖量低，糖腌能防腐还能让果肉软化，数据说糖渍一周能让果肉糖分提升40%。酒曲发酵30天是平衡酒精度和果香的标准时间，实验证明这时候酒精度大约12度。装瓶前用白酒消毒容器，能减少杂菌污染，延长保质期。不过要是糖腌时间太短，果肉容易烂；发酵太长酒精度会飙升，果香反而变淡。