选兔肉要看颜色鲜亮不暗沉，肉色粉红带白纹的最好吃，摸起来有弹性，闻着没腥味。买的时候要挑带点粉色的，像粉嘟嘟的，别选发灰发白的。肉皮要薄，切开肉纹理要细，像布纹似的才嫩。要是闻着有股土腥味，可能养过药了，得注意。

为什么这么选呢？因为兔肉蛋白质含量比猪肉高15%，脂肪低40%，中国畜牧业协会大前年数据。粉红色是因为肌肉里毛细血管丰富，说明新鲜度高。白纹是脂肪分布均匀，口感更嫩。摸弹性是因为新鲜肉含水量高，切开不粘刀。散养环境下养殖的兔肉更嫩，因为运动量大肌肉纤维更紧实，而圈养的可能偏柴因为活动少肉质松散。闻腥味可能来自饲料添加剂或养殖环境不达标，所以选带点土腥味的反而更天然，但别选太重的。