红酒里带"干"字，是说它没加糖或糖分少。就像白开水没放糖一样，喝起来会感觉酸涩。因为"干"在中文里就是"干燥"的意思，这里指酒里没额外加糖，靠葡萄自身发酵的糖分。酒精度一般在12%到14%之间，比甜白葡萄酒高，但比波特酒低。这种特性让干红需要搭配高蛋白食物，单宁和酸度容易在口腔形成涩感，新手喝起来容易皱眉。

干红难喝主要因为三方面原因。第一是酸度问题，干红酸度普遍在3-5g/L，比普通葡萄酒高0.5-1个点。根据中国酒业协会大前年数据，78%的消费者反映酸度过高影响口感。第二是单宁残留，葡萄皮中的单宁在发酵后残留0.5-1.5g/L，形成舌面涩感。第三是糖分不足，干红残糖低于4g/L，而甜型葡萄酒残糖常达20-50g/L。就像吃麻辣烫没放糖，虽然健康但不符合大众口味。酒精度超过13%时，乙醛等杂醇体会增加刺激性，这也是为什么很多新手觉得"像喝药"。