红酒干了之后颜色会变深变暗，干涩感可能因为单宁或酒精度高，但太干涩不好喝。单宁沉淀会让酒体发暗，酒精度低的红酒容易变酸涩，喝起来像喝柠檬水似的难以下咽。

干涩感主要和两个因素有关，一个是单宁含量，一个是酒精度。单宁是葡萄皮里的白藜芦醇，含量超过2.5%就会明显干涩，比如赤霞珠单宁含量通常在2.5%-3.5%之间，所以喝起来特别涩。另一个是酒精度，低于12%的酒容易失衡，像雷司令这种甜白葡萄酒酒精度只有11%左右，放久了糖分蒸发，酸度就刺舌头了。数据显示，82%的消费者认为干涩超过3秒就不愿继续饮用，而优质红酒的干涩感应该像天鹅绒擦过舌尖，持续时间不超过1秒。酒精度在12%-14%之间，单宁含量2%-3%的红酒，比如黑皮诺，既有涩感又不会盖过果香。