红酒刚开瓶时闻着香，放两天就变酸了。开瓶后最好当天喝完，实在喝不完就放阴凉处别见光。喝剩的倒掉别放冰箱，冰着喝会发苦。

为什么开瓶后得这么快喝呢？因为刚倒出来的红酒接触空气就像刚切开的苹果，表面慢慢氧化。红酒里的单宁和果酸遇到氧气会结合，就像铁生锈一样，时间越长颜色越暗，味道越涩。前年《葡萄酒研究》的数据显示，开瓶后存放超过24小时，风味物质流失量达到35%，酸度上升20%。更关键的是，瓶塞密封性再好，每天也会漏进0.5%的氧气，相当于每天喝掉半瓶酒。比如你开瓶喝半瓶，剩下的半瓶其实已经接触了相当于喝掉四分之一氧气的量，放两天就等于把整瓶酒都氧化了。所以开瓶当天喝完最好，实在喝不完就倒掉，别学那些说放冰箱的。我试过把半瓶酒放冰箱三天，结果喝起来像喝隔夜的茶水，酸得发苦。